粽子就要吃肉的!让肉汁融化在糯米里...
好豆
2018-06-11
16:28:02

作者:爱跳舞的老太

粽子是端午节的节日食品,所以俺每年的这个时候,就忙着包粽子。

其中俺最喜欢的还是鲜肉粽。

肉粽具有香甜嫩滑,油润不腻,色泽红黄闪亮,

精工细作等特点,独有的风味,让人欲罢不能,真是美味可口.

说起端午节包粽子,一般南方人喜欢包肉粽,而北方人喜欢包甜粽子。

这只是各人的喜好罢了,所以俺这篇教学贴,教的是包肉粽。

香菇鲜肉粽

用料:

糯米2500克

猪腿肉1200克

金钱菇1带

芦叶1000克.

调料:

盐,糖,料酒

老抽,姜,葱

五香粉,鸡精,棉线

做法:

1.猪腿肉切大块,用盐,料酒,糖,老抽,姜,葱,五香粉,搅拌好,

放入保鲜盒,腌制一个晚上。老抽可以多放些。

2.金钱菇浸泡好,漂净。

3.芦叶漂净,放入开水焯几分钟,捞出沥干,

4.糯米淘净放入大盆,把腌制猪肉的腌汁放入搅拌好,如果感觉不够味,可以再加些盐。

5.取3张芦叶,排好,剪去叶子根部,折叠成漏斗形,用大拇指捏住,

6.放入适量的糯米。

7.再放入1朵金钱菇,1块猪肉,最好是带些肥肉的。

8.再用糯米盖住猪肉,稍微压平。

9.把芦叶折过来,把粽子的另外3个角包住,再用棉线捆扎好,粽子就包好了。第一次包的人可以多练习几次。把几个角都包住了,就不容易漏米。

10.取高压锅,放入粽子,要紧紧的挨着放,尽量减少空隙,加8分满清水,大火煮上阀,小火煮40-50分钟,关火,

11.稍微冷却后打开锅盖,可以发现锅里的水少了很多,所以要再加一次开水,大火煮上阀,小火继续煮60-80分钟即可。记住是稍微冷却马上打开,加的是开水。

小贴士:

1.俺习惯糯米淘好马上就包粽子,这样粽子煮好后比较紧实。

2.猪肉要先腌制1天再包,这样容易入味。

3.煮肉粽子的时间控制在2-3个钟头。

4.如果煮粽子的锅够大,就一次性加足水,期间不要再打开锅盖加水了。

5.如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。

6.包粽子要选择棉线包。

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