你见过五花肉的零食吗?它越嚼越香,越吃越上瘾,做法真简单
悠哈的美食厨房
2018-06-12
22:28:03

以前家里都会熬猪油,熬过猪油之后的油渣是小孩子最喜欢吃的,入口即化、酥酥的香香的,没有零食的年代,它就是很好的零食。随着生活条件好转,没有熬猪油的了,也就没有吃油渣的,肉脂渣什么时候出现的,真记不清了,自打市面上出现肉脂渣,好像没人能拒绝,买一些除了空口吃,用它炖菜是非常好吃,冬天炖上一锅大白菜、豆腐、粉条,这菜就能吃上好几碗。小区附近开了一家脂渣炖品店,生意一直很红火,天天人满为患,吃一碗脂渣炖菜比吃什么都舒服。

肉脂渣算是青岛的一个特色小吃,有外地的朋友来青岛游玩,临走的时候指定要买肉脂渣,说这个外地买不到,当零食吃很好吃,就是挺贵的,一斤一百多。肉脂渣和油渣不同,油渣是猪板油熬油之后的渣子,而肉脂渣是用肥瘦相间的五花肉炸出来的。它制作简便、营养丰富、味道香浓,和猪肉比油脂少,纤维质比较多,但是热量也很高,耐嚼而且越嚼越香,还会上瘾。做肉脂渣是一举两得的事情,既炸了五花肉,又熬出了猪油,只有嘴馋的时候才会做一点。

自制肉脂渣

【材料】

五花肉适量,盐少许,植物油少许

【制作过程】

1、不带皮的五花肉切成条,撒少许盐腌渍一个小时左右,时间太短会没有味道。

2、锅里先倒一些植物油,小火加热至油五成热,分次放进五花肉,此时注意别烫着,刚放进去的肉多少带有水分,油水接触,容易油花四溅。

3、随着油温升高,肉里的油被慢慢的榨出来,锅里的油越来越多,炸肉全程一定用中小火,肉的颜色逐渐变深。

4、一直炸到肉变成了金黄色,捞出一块尝尝,口感酥脆就可以了,炸好的肉捞出来控油。

5、炸肉的过程油也被榨出来,把锅里的油过滤到碗里,放凉之后放入冰箱保存,这就是猪油了。

6、炸好的肉脂渣怎么吃?直接空口吃香喷喷的,因为先用盐腌渍过,所以不会太腻;肉脂渣炖白菜豆腐,外加一把粉条子,好吃的不要不要的,光吃菜就一碗一碗的扒。

小贴士:

1、锅里为什么要先放一点植物油?

炸肉不是炼肥油,干锅炸五花肉会把肉炸糊了,所以要先放一点植物油,肉不会糊,还能炼出猪油。另外,肉一定要分批放入锅中炸,炸透一批再放下一批。

2、肉脂渣怎么保存?

冬天在室温下就可以,夏天最好放入冰箱保存,保存时间不要太长。

3、肉脂渣怎么吃?

空口吃,口感酥脆香喷喷,一次不要吃太多;肉脂渣炖菜是真好吃,任何季节都好吃,小区旁边有个肉脂渣炖品店,天天顾客盈门。

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